Как правильно варить мясной бульон

Версия для печати

Кажется, что может быть проще, чем сварить мясной бульон. Но не всё так просто. Ведь мы хотим употреблять не только вкусный, но и полезный продукт.

Подготовка

Перед варкой мясо необходимо тщательно промыть, ведь на нём могут быть кусочки костей, оставшиеся после рубки. Затем это мясо рекомендуется залить холодной водой на 2-3 часа, периодически её обновляя. Это позволит удалить из мяса остатки крови и, как ни странно, лекарственных средств. Животных в процессе роста могли лечить от каких-то заболеваний, и никто не гарантирует, что это не происходило перед их забоем. В процессе вымачивания все ненужные вещества выйдут в воду.

Варка

Залив мясо чистой водой, ставим его на огонь, накрыв крышкой. После закипания на поверхности может образоваться тёмная пенистая шапка. Её надо сразу снять ложкой или шумовкой. Если этого не сделать, в готовом бульоне будут встречаться неприятного вида сгустки. Они только испортят внешний вид готового бульона.

Когда пенистая шапка собрана, огонь необходимо убавить и накрыть кастрюлю крышкой. Мясо должно вариться не медленном огне, примерно 2-2,5 часа. Всё зависит от размеров кусков и качества самого мяса. Солить бульон лучше за полчаса до готовности. Если это сделать раньше, то готовое мясо может получиться более жёстким. Классический мясной бульон варится без добавления кореньев. Примерно за 1 час до конца варки можно кинуть лавровый лист, пару горошин душистого перца. Если хотите придать бульону приятный цвет и обогатить вкус, тогда можно за полчаса до готовности положить в кастрюлю одну очищенную луковицу и морковь. После того, как мясо готово, его стоит вынуть из бульона вместе с морковью и луком.

Хранение и подача

Готовый мясной бульон не следует хранить больше чем 2-е суток, причём только в холодильнике. Продукт белковый и скоропортящийся, прекрасная среда для роста и развития всевозможных микроорганизмов. Бульон можно подавать с пирожками или гренками. Используя готовое слоёное тесто и то мясо, которое вы варили, можно быстро приготовить вкусные пирожки, которые прекрасно подойдут к мясному бульону.

Сергей Василенков

По материалам сайта: efamily.ru

27/04/2011