Несколько советов как правильно варить бульон

Версия для печати

Бульон должен быть не только вкусным, но и красивым. А чтобы этого добиться, вам пригодится несколько советов.

Совет №1

Мясной бульон будет прозрачным, если вы положите мясо в воду после закипания. Если мясо положить в холодную воду и поставить на огонь, тогда бульон получится мутным и неаппетитным. Подать его на стол в чашечке с пирогом точно не получится.

Совет №2

Любое мясо перед готовкой стоит вымочить несколько часов в воде. Залейте мясо холодной водой и меняйте её каждые полчаса. В идеале в воду должна выйти вся кровь, тогда бульон будет прозрачным и ароматным. Если возможности вымачивать мясо у вас нет , тогда вы можете поступить по-другому. Как только вода с мясом закипела, проварите мясо минут 5-10 и слейте воду. Промойте хорошо кусочек мяса и залейте свежей водой, варите до готовности. Бульон получится красивый и наваристый.

Совет №3

Овощной бульон часто используется для приготовления соусов. Готовить его очень просто. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, положите в неё 2-3 стебля сельдерея, 1 морковь. Можно положить 1 помидор и 1 корень фенхеля.

Совет №4

Бульон, сваренный на костях, имеет специфический аромат и вкус. Но варить его стоит аккуратно, так как в костной ткани накапливаются вещества, которые нежелательны для употребления в пищу. Именно поэтому перед варкой кости стоит вымачивать несколько часов, постоянно меняя воду. И даже после этого первую воду обязательно сливайте. В пищу можно использовать только бульон, сваренный на второй воде.

Совет №5

Если вы используете для приготовления бульона не мясо, а потроха, то их также стоит предварительно вымочить в воде. В потрохах содержание крови ещё больше, чем в мясе. А именно кровь делает бульон мутным и неаппетитным.

Совет №6

Рыбный бульон можно приготовить как из целой рыбы, так и какой-то её части. Из карпа, судака и сёмги получится жирный, вкусный и наваристый бульон. А вот из минтая будет невкусный бульон. Когда варите бульон из замороженной рыбы, то положите во время варки целую луковицу, а в конце готовки её достаньте. Она вытянет на себя неприятные ароматы, которые может дать старый рыбий жир.

Сергей Василенков

По материалам сайта: efamily.ru

03/12/2012