Почему стоит добавить яйца в рацион питания?

Версия для печати

Согласно результатам исследования ученых из Федерации американских сообществ по экспериментальной биологии (Federation of American Societies for Experimental Biology), США, употребление яиц совместно с овощами, например, в салате, может повысить уровень усвоения каротиноидов из овощей.

Предыдущие исследования показали, что путем добавления определенных масел в салат из сырых овощей можно повысить уровень усвоения каротиноидов. В новом исследовании ученые попытались определить дополнительные пути для улучшения питательной ценности овощей.

В данном исследовании приняли участие 16 здоровых мужчин, которым было предложено употреблять 3 варианта салата: 1 салат включал — 1,5 яйца, 2 салат — 3 яйца, 3 салат не содержал яиц. В салаты также включали следующие ингредиенты: помидоры, тертая морковь, шпинат, листья салата ромен, зелень китайской лайчи. В результате установлено, что у участников, которые употреб­ляли салат с наибольшим количеством яиц, отмечено улучшение усвоения каротиноидов из овощей в 3–9 раз. Стоит подчеркнуть, что к каротиноидам, которые выявлены в составе салатов, относились бета-каротин, альфа-каротин, ликопин, лютеин и зеаксантин. Кроме того, два последних компонента содержатся в желтках яиц.

По словам ученых, данное исследование указывает на простой путь повышения пищевой ценности овощей, а также получения питательной ценности из яичных желтков. Предполагается, что данных эффект достигается у лиц всех возрастных групп. В дальнейшем исследователи планируют проанализировать, как добавление яиц в овощной салат влияет на усвояемость других жирорастворимых питательных веществ, включая витамины Е и D.

По материалам сайта: apteka.ua

21/04/2015